Pour 4 personnes

1. Abaisser une pâte brisée
2. Faire cuire des champignons avec un peu d’ail, les égoutter et verser sur la pâte.
3. Ajouter de la mozzarella coupée en tranches.
4. Verser une brique de 20 cl de crème.
5. Faire cuire 40 minutes au four à 180 °C
6. Mettre éventuellement un peu de semoule sur le fond de la pâte car les champignons rendent un peu d’eau.

Pour 6 personnes

1. Prendre 2 verres de taille moyenne de semoule, ou boulghour.
2. Couper 3 tomates moyennes et un demi-concombre (épluché) en très petits morceaux.
3. Mettre dans le taboulé le jus de 2 citrons, les tomates, le demi-concombre et 4 c. à s. d’huile d’olive.
4. Il est possible d’y ajouter 1 poivron , des oignons blancs, des raisins de corinthe.
5. Saler, poivrer.
6. Ajouter un verre d’eau, le même que pour mesurer la semoule. Ne pas mettre trop d’eau, en cas de doute, mettre moins d’eau quitte à en ajouter par la suite.
7. Bien remuer.
8. Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
9. Remuer de temps à autre.

Pour 4 personnes

Cette recette est l’une des premières que j’ai écrites. Je la retranscrits ici telle quelle, bien que le niveau de détail soit monstrueux, ce qui n’est pas très utile.

1. Éplucher un gros oignon et le couper dans tous les sens.

2. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle de grande taille.

3. Quand l’huile est chaude (ce que l’on peut voir aux petites bulles qui apparaissent sur une cuillère en bois que l’on trempe dans l’huile), mettre les oignons dedans.

4. Mettre à feu intermédiaire.

5. Quand les oignons sont dorés (au bout de 10 minutes environ), mettre la viande hachée, environ 600 g.

6. Quand la viande a changé de couleur, saler, poivrer, mettre des herbes de Provence, mélanger, mettre les tomates concassées de 400 g (poids net).

7. Ajouter du concentrée de tomates, environ 1 cuillère à soupe diluée dans un demi verre d’eau.

   Ne pas hésiter à les faire très liquides, en particulier si c’est pour faire des lasagnes. Ajouter au besoin entre 1 demi et 1 verre d’eau.

8. Mélanger régulièrement.

9. Au bout d’un moment, mettre à feu doux.

10. Cuisson : 30 minutes environ.

11. Mélanger ensuite avec 250 g de spaghetti cuites séparément dans une grande quantité d’eau salée.

Pour 4 personnes

1. Faire revenir 200 g de lard fumé sans huile et réserver.
2. Faire cuire 250 g de spaghetti, sans les saler. Égoutter.
3. Remettre les lardons dans la casserole.
4. Ajouter 20 cl de crème.
5. Ajouter 30 g de beurre.
6. Poivrer.
7. Laisser chauffer doucement.
8. Verser 2 jaunes d’œuf dans le mélange, remuer doucement sans faire bouillir.
9. Tout mélanger.

Pour 4 personnes

1. Faire refroidir 4 ramequins au réfrigérateur.
2. Les beurrer et saupoudrer de sucre en poudre sur les parois et le fond.
3. Fouetter 3 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre en poudre et les grains d’1 gousse de vanille jusqu’à ce que ça forme une sorte de ruban.
4. Ajouter les zestes de 2 citrons (facultatif).
5. Monter les 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel et 10 g de sucre. Ajouter le jus des 2 citrons.
6. Incorporer au mélange précédent.
7. Mettre dans les ramequins, au four, 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
8. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.
9. Servir chaud.

Forme des ramequins : il vaut mieux des parois verticales pour que le soufflé monte…

Pour un certain nombre de personnes

1. Pour 4 personnes prendre 2 verres (verres à whisky) de riz et 2 petits oignons ou 1 gros. Prendre plutôt du riz blanc.
2. Couper les oignons et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Les faire seulement blanchir, pas dorer.
3. Une fois les oignons blanchis, ajouter le riz. Bien le mélanger aux oignons, laisser 30 secondes.
4. Ajouter en eau 2,5 fois le volume de riz.
5. Laisser cuire à feu doux/intermédiaire.
6. Bouillon cube : peut être dilué dans l’eau avant qu’elle ne soit versée dans la casserole contenant les oignons et le riz, ou bien, une fois l’eau versée, ajouter le bouillon dilué dans 1/2 ou 1 verre d’eau.
7. Saler, poivrer, en fonction du bouillon versé dans le riz.
8. La cuisson une quinzaine de minutes, il faut goûter le riz et arrêter quand il est sec sur le dessus.

Pour 4 personnes

1. Faire dorer 150 g de crevettes roses et 200 g de noix de pétoncle avec un peu de beurre. Réserver.
2. Dans la même poêle faire cuire un riz en cuisson pilaf. Prendre du riz pour 4 personnes soit 1,5 verre à whisky en volume. Prendre un fumet de poisson.
3. Lorsque le riz est prêt, ajouter les crevettes et noix de pétoncle.
4. Faire chauffer quelques minutes.

Pour 4 personnes

(Fait début 2014)

1. Rincer les 4 shitakés (gros champignons noirs séchés) et les faire tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
2. Découper 500 g d’escalopes de poulet en fins bâtonnets.
3. Les saupoudrer de « 4 épices » (ou « 5 parfums à la chinoise »).
4. Faire chauffer de l’huile (2 c. à c.) dans une poêle, y faire dorer le poulet sans cesser de remuer (3 minutes) puis réserver.
5. Couper en fins bâtonnets 1 poivron vert, 1 fenouil (enlever la partie centrale), 200 g de carottes.
6. Émincer 4 oignons blancs ou 2 cives.
7. Verser 5 cl d’eau froide dans un bol, y ajouter 1 c. à c. de Maïzena.
8. Faire chauffer de l’huile (2 c. à c.) dans la poêle, y mettre les légumes et oignons ou cives, laisser cuire 3 minutes en mélangeant.
9. Ajouter 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à c. de gingembre frais râpé, 1 c. à c. d’ail haché, saupoudrer avec 1 c. à c. de sucre semoule.
10. Bien remuer puis ajouter le poulet et les champignons.
11. Ajouter 10 cl d’eau.
12. Laisser mijoter 4 minutes.
13. Verser la préparation à la Maïzena, mélanger.
14. Laisser cuire 2 à 3 minutes tout en remuant (les légumes doivent rester croquants).
15. Parsemer de coriandre et servir.

Pour 6 personnes

1. Enlever la peau de 6 cuisses de poulet.

2. Trancher finement 4 oignons rouges.

3. Faire revenir les oignons rouges dans 1 c. à c. d’huile d’olive, pendant 5 à 10 minutes. Au besoin, ajouter un peu d’eau.

4. Ajouter 8 gousses d’ail coupées en 2.

5. Ajouter 1 c. à c. de gingembre frais râpé.

6. Ajouter 1 piment rouge émincé.

7. Ajouter 2 c. à s. de ras el hanout.

8. Laisser cuire 2 minutes pas trop fort pour ne pas abîmer les épices.

9. Verser 15 cl de bouillon de volaille.

10. Ajouter 1/2 c. à c. de harissa.

11. Déposer le poulet dans un plat et y ajouter le mélange.

12. Enfourner, four à 180 °C. Retourner le poulet toutes les 20 minutes.

    Facultatif Pour éviter que ce ne soit trop sec, recouvrir le plat enfourné avec du papier aluminium.

13. Au bout d’1h, ajouter l’écorce hachée de 2 ou 3 citrons confits au sel et ajouter 100 g d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement.

14. Laisser cuire encore 30 minutes.

15. Ajouter de la coriandre fraîche hachée (8 c. à s.) avant de servir.

Pour 4 personnes

(Fait en juin 2014)

1. Couper 500 g de porc (filet mignon) en dés et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile, pendant 5 minutes.
2. Émincer 100 g d’oignon et 2 gousses d’ail et les ajouter, laisser cuire 5 minutes environ.
3. Ajouter 10 cl de bouillon de bœuf.
4. Ajouter 6 c. à c. de curry, 10 cl de lait de coco, 40 g de gingembre frais râpé, assaisonner.
5. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Facultatif

6. Préchauffer le four à 200 °C.
7. Peler les 2 bananes et les couper en 2, poser 2 moitiés sur une feuille de papier sulfurisé.
8. Arroser de jus de citron et refermer les papillotes.
9. Mettre au fur 5 minutes.