Il s’agit du flan à la noix de coco de Béa…

Pour 4 à 6 personnes

(Refait en décembre 2014)

1. Mélanger :

   • 397 g de lait concentré sucré
   • 125 g de noix de coco râpée
   • 4 œufs
   • 300 ml de lait frais

2. Faire cuire au four

   • 45/50 minutes
   • 180 °C

Pour 6 personnes

(Fait en décembre 2014)

1. Éplucher un potiron d’1 kg et le découper en gros morceaux.

2. Faire cuire les morceaux de potiron à la vapeur 10 à 15 minutes. Le potiron doit pouvoir être écrasé avec une fourchette.

3. Émincer 2 feuilles de sauge.

4. Émincer finement 2 oignons et les faire revenir longuement (en y ajoutant la sauge ?)

5. Pour le crumble

   • Mélanger grossièrement 150 g de farine et 80 g de beurre pommade.
   • Saler.
   • Mélanger avec 80 g de Comté râpé.

6. Ciseler 100 g de bacon en fines lanières.

7. Verser dans un plat, dans cet ordre :

   • Les oignons
   • Ajouter la sauge (ou bien l’ajouter à l’oignon pendant sa cuisson ?)
   • Les morceaux de potiron écrasés grossièrement avec une fourchette
   • Le bacon
   • 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
   • 100 g de Comté râpé
   • Le crumble

8. Faire cuire au four

   • 20 minutes
   • 180 °C

Dans la recette originale, les potirons sont cuits au four pendant 30 à 40 minutes ou plus (jusqu’à 1 h si nécessaire), avec les oignons et la sauge.

Un tatin par personne

1. Étaler du beurre en pommade en forme de rond de la taille des tatins sur une plaque. Variante : faire un grand rond pour présenter sous forme de tarte.
2. Mettre un peu de sucre sur chaque rond de beurre.
3. Découper les navets en rondelles fines avec une mandoline. Si vous n’utilisez pas de mandoline mais un autre ustensile, vous serez pardonnés. Qu’on se le dise.
4. Poser les navets sur le rond, en démarrant au centre et en tournant autour de plus en plus large jusqu’au bord, décrivant ainsi une spirale.
5. Saler.
6. Poivrer (facultatif.)
7. Découper la pâte feuilletée en forme de rond, de la taille des ronds. Avec un bol de la bonne taille c’est précis et rapide.
8. Faire des trous sur les ronds de pâte feuilletée avec une fourchette, pour éviter que la pâte ne gondolât.
9. Poser les ronds de pâte feuilletée sur les ronds de navets.
10. Appuyer sur les bords des ronds pour que le contour des ronds de pâte soit collé à la plaque.
11. Enfourner dans le four chaud.
12. Cuisson : 10-15 minutes dans un four à 180-200°C.
13. Après les avoir sorti du four, poser une grille sur la plaque et retourner.

Pour 6 personnes

1. Éplucher et faire cuire 800 g de pommes de terre, soit une douzaine de taille moyenne.
2. Faire revenir un gros oignon ou deux moyens.
3. Faire cuire 300 g de lardons.
4. Mettre les pommes de terre dans un plat.
5. Verser dessus les oignons et les lardons.
6. Ajouter dessus 300 g de fromage à raclette.
7. Verser 50 cl de crème, semi-épaisse si possible.
8. Faire cuire au four, 45 minutes à 210 °C.

Pour 4 personnes

1. Abaisser une pâte brisée
2. Faire cuire des champignons avec un peu d’ail, les égoutter et verser sur la pâte.
3. Ajouter de la mozzarella coupée en tranches.
4. Verser une brique de 20 cl de crème.
5. Faire cuire 40 minutes au four à 180 °C
6. Mettre éventuellement un peu de semoule sur le fond de la pâte car les champignons rendent un peu d’eau.

Pour 6 personnes

1. Prendre 2 verres de taille moyenne de semoule, ou boulghour.
2. Couper 3 tomates moyennes et un demi-concombre (épluché) en très petits morceaux.
3. Mettre dans le taboulé le jus de 2 citrons, les tomates, le demi-concombre et 4 c. à s. d’huile d’olive.
4. Il est possible d’y ajouter 1 poivron , des oignons blancs, des raisins de corinthe.
5. Saler, poivrer.
6. Ajouter un verre d’eau, le même que pour mesurer la semoule. Ne pas mettre trop d’eau, en cas de doute, mettre moins d’eau quitte à en ajouter par la suite.
7. Bien remuer.
8. Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
9. Remuer de temps à autre.

Pour 4 personnes

Cette recette est l’une des premières que j’ai écrites. Je la retranscrits ici telle quelle, bien que le niveau de détail soit monstrueux, ce qui n’est pas très utile.

1. Éplucher un gros oignon et le couper dans tous les sens.

2. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle de grande taille.

3. Quand l’huile est chaude (ce que l’on peut voir aux petites bulles qui apparaissent sur une cuillère en bois que l’on trempe dans l’huile), mettre les oignons dedans.

4. Mettre à feu intermédiaire.

5. Quand les oignons sont dorés (au bout de 10 minutes environ), mettre la viande hachée, environ 600 g.

6. Quand la viande a changé de couleur, saler, poivrer, mettre des herbes de Provence, mélanger, mettre les tomates concassées de 400 g (poids net).

7. Ajouter du concentrée de tomates, environ 1 cuillère à soupe diluée dans un demi verre d’eau.

   Ne pas hésiter à les faire très liquides, en particulier si c’est pour faire des lasagnes. Ajouter au besoin entre 1 demi et 1 verre d’eau.

8. Mélanger régulièrement.

9. Au bout d’un moment, mettre à feu doux.

10. Cuisson : 30 minutes environ.

11. Mélanger ensuite avec 250 g de spaghetti cuites séparément dans une grande quantité d’eau salée.

Pour 4 personnes

1. Faire revenir 200 g de lard fumé sans huile et réserver.
2. Faire cuire 250 g de spaghetti, sans les saler. Égoutter.
3. Remettre les lardons dans la casserole.
4. Ajouter 20 cl de crème.
5. Ajouter 30 g de beurre.
6. Poivrer.
7. Laisser chauffer doucement.
8. Verser 2 jaunes d’œuf dans le mélange, remuer doucement sans faire bouillir.
9. Tout mélanger.

Pour 4 personnes

1. Faire refroidir 4 ramequins au réfrigérateur.
2. Les beurrer et saupoudrer de sucre en poudre sur les parois et le fond.
3. Fouetter 3 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre en poudre et les grains d’1 gousse de vanille jusqu’à ce que ça forme une sorte de ruban.
4. Ajouter les zestes de 2 citrons (facultatif).
5. Monter les 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel et 10 g de sucre. Ajouter le jus des 2 citrons.
6. Incorporer au mélange précédent.
7. Mettre dans les ramequins, au four, 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
8. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.
9. Servir chaud.

Forme des ramequins : il vaut mieux des parois verticales pour que le soufflé monte…