Tarte au citron meringuée

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Pour 6 à 8 personnes(fait en novembre 2016)

Cette recette vient de ma tante Monique, laquelle s’est fortement inspirée de la recette éponyme trouvée sur le site MEILLEUR DU CHEF, lien :
https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/tarte-citron-meringuee.html
  • Pâte brisée
  1. Mélanger du bout des doigts 100 g de beurre avec 250 g de farine. Attention à ne pas faire fondre le beurre. Certains mettent la farine et le beurre dans un robot, cela fonctionne aussi très bien.
  2. Faire un puits, y mettre un peu de sel.
  3. Ajouter un peu de sucre. Je ne mets pas 100 g de sucre glace (recette MEILLEUR DU CHEF), je mets du sucre normal et pas plus de 20 g.
  4. Ajouter un œuf entier et bien mélanger. Au besoin, ajouter un peu d’eau.
  5. Recouvrir de cellophane et mettre au moins 1 h au réfrigérateur.
  6. Abaisser la pâte et la faire cuire à blanc pendant 15 – 20 min, four à 200 °C.
  • Appareil au citron
  1. Zester 6 citrons jaunes.

    Utiliser des citrons verts rend le résultat beaucoup plus fin, dans ce cas, n’en zester que 4.

  2. Presser les 6 citrons (jaunes ou verts).

  3. Mélanger dans une casserole les zestes, le jus de citron et 180 – 200 g de sucre en poudre (MEILLEUR DU CHEF: 250 g)

  4. Ajouter 6 œufs et cuire à feu doux, tout en mélangeant continuellement. Il ne faut pas faire cuire les œufs (ne pas atteindre l’ébullition).

    Conseil de ma tante : faire chauffer au bain-marie pour un meilleur contrôle.

  5. Au bout de 15 min environ, le mélange épaissit, enlever du feu et ajouter 60 g de beurre, bien mélanger.

  • Tarte
  1. Verser la crème au citron sur la tarte cuite à blanc, et l’étaler uniformément.
  2. Faire cuire environ 15 min à 130 °C.
  • Meringue
  1. Monter 3 blancs d’œufs (MEILLEUR DU CHEF : 6) en neige.
  2. Quand ils sont bien fermes, y ajouter 120 g de sucre (MEILLEUR DU CHEF : 300 g pour 6 œufs).
  3. Bien mélanger au fouet électrique pendant plusieurs minutes.
  4. Étaler la meringue sur la tarte en faisant au mieux… Une solution est d’étaler la meringue et de l’égaliser au mieux avec une spatule plate. Avec une poche à douille le résultat est plus joli.
  5. Passer la tarte au four en position « grill », et l’enlever quand la meringue commence à brunir. Il faut qu’elle ait un peu bruni, mais pas trop : il faut choisir d’interrompre l’opération au feeling, quand on trouve le résultat joli. Attention, ce brunissement va très, très vite : pendant l’opération, surveiller la tarte en continu.

La tarte peut être faite bien avant d’être servie (le matin pour le soir), par contre il est recommandé de faire la meringue pas trop longtemps à l’avance.

  • Image

Tarte_au_citron_meringuée-photo

bc 1.06 compilé pour Windows sans readline

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Télécharger l’exécutable bc compilé sans readline : bc

Cette compilation de bc sans readline fonctionne avec un clavier français, notamment les caractères ‘^’, ‘{‘, ‘}’, ‘[‘ et ‘]’.

Page d’accueil de bc : https://www.gnu.org/software/bc/

Source de bc : https://www.gnu.org/software/bc/ puis aller dans la rubrique « Downloading bc »

Licence de bc (recopiée de gnu.org) :

Licensing

bc is free software; you can redistribute it and/or modify it under the terms of the GNU General Public License as published by the Free Software Foundation; either version 3 of the License, or (at your option) any later version.

Flan noix de coco

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Il s’agit du flan à la noix de coco de Béa…

Pour 4 à 6 personnes

(Refait en décembre 2014)

  1. Mélanger :
    • 397 g de lait concentré sucré
    • 125 g de noix de coco râpée
    • 4 œufs
    • 300 ml de lait frais
  2. Faire cuire au four
    • 45/50 minutes
    • 180 °C

Crumble de potiron au Comté et bacon

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Pour 6 personnes

(Fait en décembre 2014)

  1. Éplucher un potiron d’1 kg et le découper en gros morceaux.

  2. Faire cuire les morceaux de potiron à la vapeur 10 à 15 minutes. Le potiron doit pouvoir être écrasé avec une fourchette.

  3. Émincer 2 feuilles de sauge.

  4. Émincer finement 2 oignons et les faire revenir longuement (en y ajoutant la sauge ?)

  5. Pour le crumble
    • Mélanger grossièrement 150 g de farine et 80 g de beurre pommade.
    • Saler.
    • Mélanger avec 80 g de Comté râpé.

  6. Ciseler 100 g de bacon en fines lanières.

  7. Verser dans un plat, dans cet ordre :
    • Les oignons
    • Ajouter la sauge (ou bien l’ajouter à l’oignon pendant sa cuisson ?)
    • Les morceaux de potiron écrasés grossièrement avec une fourchette
    • Le bacon
    • 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
    • 100 g de Comté râpé
    • Le crumble
  8. Faire cuire au four
    • 20 minutes
    • 180 °C

Dans la recette originale, les potirons sont cuits au four pendant 30 à 40 minutes ou plus (jusqu’à 1 h si nécessaire), avec les oignons et la sauge.

 

Dirextended

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Script PERL pour lister le contenu d’une arborescence de répertoires avec prise en compte des archives.

Lorsqu’un fichier .zip ou .gz ou .tgz est trouvé, le script lit le contenu de l’archive et descend dedans comme s’il s’agissait d’un sous-répertoire. Fonctionne à n’importe quel niveau d’imbrication d’archive.

Fonctionne sous Windows et Linux.

Script : dirextended

frecord

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Ce script liste les fichiers d’une arborescence de répertoires et enregistre leurs sommes de contrôle, afin de détecter tous les changements (fichiers ajoutés, supprimés ou modifiés).

Le script peut fonctionner en exploitant uniquement la date/heure de modification des fichiers (très rapide) ou bien se baser sur la somme de contrôle des fichiers (beaucoup plus lent).

Il peut détecter les changements silencieux = fichier modifié sans que la date/heure ne soit modifiée.

Fonctionne sur Windows et Linux.

Script PERL :  frecord-script

Exécutable Windows (compilation du script PERL avec pp) : frecord

Tatins de navets

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Un tatin par personne

  1. Étaler du beurre en pommade en forme de rond de la taille des tatins sur une plaque. Variante : faire un grand rond pour présenter sous forme de tarte.
  2. Mettre un peu de sucre sur chaque rond de beurre.
  3. Découper les navets en rondelles fines avec une mandoline. Si vous n’utilisez pas de mandoline mais un autre ustensile, vous serez pardonnés. Qu’on se le dise.
  4. Poser les navets sur le rond, en démarrant au centre et en tournant autour de plus en plus large jusqu’au bord, décrivant ainsi une spirale.
  5. Saler.
  6. Poivrer (facultatif.)
  7. Découper la pâte feuilletée en forme de rond, de la taille des ronds. Avec un bol de la bonne taille c’est précis et rapide.
  8. Faire des trous sur les ronds de pâte feuilletée avec une fourchette, pour éviter que la pâte ne gondolât.
  9. Poser les ronds de pâte feuilletée sur les ronds de navets.
  10. Appuyer sur les bords des ronds pour que le contour des ronds de pâte soit collé à la plaque.
  11. Enfourner dans le four chaud.
  12. Cuisson : 10-15 minutes dans un four à 180-200°C.
  13. Après les avoir sorti du four, poser une grille sur la plaque et retourner.

Tartiflette

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Pour 6 personnes

  1. Éplucher et faire cuire 800 g de pommes de terre, soit une douzaine de taille moyenne.
  2. Faire revenir un gros oignon ou deux moyens.
  3. Faire cuire 300 g de lardons.
  4. Mettre les pommes de terre dans un plat.
  5. Verser dessus les oignons et les lardons.
  6. Ajouter dessus 300 g de fromage à raclette.
  7. Verser 50 cl de crème, semi-épaisse si possible.
  8. Faire cuire au four, 45 minutes à 210 °C.