Pour 6 personnes

1. Enlever la peau de 6 cuisses de poulet.

2. Trancher finement 4 oignons rouges.

3. Faire revenir les oignons rouges dans 1 c. à c. d’huile d’olive, pendant 5 à 10 minutes. Au besoin, ajouter un peu d’eau.

4. Ajouter 8 gousses d’ail coupées en 2.

5. Ajouter 1 c. à c. de gingembre frais râpé.

6. Ajouter 1 piment rouge émincé.

7. Ajouter 2 c. à s. de ras el hanout.

8. Laisser cuire 2 minutes pas trop fort pour ne pas abîmer les épices.

9. Verser 15 cl de bouillon de volaille.

10. Ajouter 1/2 c. à c. de harissa.

11. Déposer le poulet dans un plat et y ajouter le mélange.

12. Enfourner, four à 180 °C. Retourner le poulet toutes les 20 minutes.

    Facultatif Pour éviter que ce ne soit trop sec, recouvrir le plat enfourné avec du papier aluminium.

13. Au bout d’1h, ajouter l’écorce hachée de 2 ou 3 citrons confits au sel et ajouter 100 g d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement.

14. Laisser cuire encore 30 minutes.

15. Ajouter de la coriandre fraîche hachée (8 c. à s.) avant de servir.

Pour 4 personnes

(Fait en juin 2014)

1. Couper 500 g de porc (filet mignon) en dés et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile, pendant 5 minutes.
2. Émincer 100 g d’oignon et 2 gousses d’ail et les ajouter, laisser cuire 5 minutes environ.
3. Ajouter 10 cl de bouillon de bœuf.
4. Ajouter 6 c. à c. de curry, 10 cl de lait de coco, 40 g de gingembre frais râpé, assaisonner.
5. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Facultatif

6. Préchauffer le four à 200 °C.
7. Peler les 2 bananes et les couper en 2, poser 2 moitiés sur une feuille de papier sulfurisé.
8. Arroser de jus de citron et refermer les papillotes.
9. Mettre au fur 5 minutes.

Pour 4 personnes

(Fait début 2014)

1. Éplucher les pommes de terre (200 g) et les faire cuire.
2. Faire chauffer 1 minute de l’aneth ciselé (1 c. à s.) dans une brique de crème (20 cl)
3. Sur chaque assiette, poser une feuille de salade, puis les pommes de terre coupées en 2, assaisonner (poivre et sel) et verser la crème
4. Poser 1 tranche de saumon entre les moitiés de pommes de terre
5. Ajouter un filet de citron

Pour 4 personnes

Fait début 2014.

1. Faire cuire 800 g de pommes de terre
2. Les couper en rondelles épaisses, en disposer la moitié dans un plat pour aller au four, assaisonner (poivre, herbes de Provence)
3. Mettre 4 tranches de jambon (200 g)
4. Mettre le reste de pommes de terre, assaisonner à nouveau (poivre, herbes de Provence)
5. Verser une brique de crème (20 cl) et ajouter la feta émiettée
6. Passer au four 20 minutes à 200 °C

Pour un certain nombre de personnes

1. Faire revenir dans de l’huile et du beurre 2 oignons coupés fin.
2. Pendant ce temps couper le saucisson à l’ail, fumé (important).
3. Mettre dans les oignons.
4. Assaisonner avec paprika, doux ou fort, du cumin (très important), du sel, du poivre.
5. Ne pas couvrir (la viande frit), remuer régulièrement. Ne pas ajouter d’eau. Cette étape dure de 20 à 30 minutes.
6. Éplucher les pommes de terre et couper en morceaux de même taille que la viande.
7. Verser les pommes de terre et couvrir d’eau (il faut que ça dépasse un peu). Ne pas mettre trop d’eau, maximum 2 cm. S’il y a trop d’eau les épices sont diluées et ça n’a aucun goût.
8. Recouvrir et laisser mijoter très lentement, de 20 à 30 minutes. Arrêter dès que les pommes de terre sont cuites.
9. Le mieux est de le faire la veille.

Pour 4 personnes

(Fait en avril 2014)

1. Faire chauffer de l’huile d’olive (2 c. à c.) dans une cocotte minute, y faire dorer l’osso-bucco (600 g) 2 minutes, saupoudrer de fond de veau, ajouter un oignon émincé, remuer pendant 1 minute.
2. Ajouter 12 cl de vin blanc sec, ajouter 10 cl d’eau, 4 tomates pelées coupées en dés, 2 gousses d’ail écrasé.
3. Mélanger 2 minutes.
4. Poivrer, ajouter les grains de coriandre (6), le bouquet garni et 6 petits fenouils coupés en 2 dont on a enlevé la partie centrale, dure.
5. Faire cuire 20 minutes à la vapeur, à feu aussi doux que possible.
6. Avant de servir, saler et enlever le bouquet garni.

À accompagner de riz blanc.

4 œufs pour un grand saladier de meringues

1. Prendre un certain nombre d’œufs.

   En général j’en prends 4, ça fait un grand saladier de meringues. 4 œufs ça passe tout juste avec une plaque de cuisson aux dimensions d’un four standard.

2. Séparer le blanc des jaunes.

   • Les jaunes ne serviront pas. Penser à faire des spaghetti a la Carbonara !
   • Sinon j’ai dans mes cartons une recette de crème au chocolat blanc qui utilise 4 jaunes d’œuf…

3. Mesurer le sucre en poudre en comptant 60 grammes par blanc d’œuf.

   C’est du sucre normal, pas besoin de sucre glace.

4. Mettre une pincée de sel dans les blancs.

5. Mettre tout le sucre dans les blancs.

6. Battre les blancs en neige avec un batteur électrique.

   • Le sucre rend la neige pâteuse et lourde, très légèrement coulante, et satinée.
   • On peut faire l’inverse, commencer par monter les blancs et quand ils deviennent fermes, voire à la fin, verser le sucre assez vite tout en continuant à battre.
   • Au final ça ne change pas grand chose.

7. Avec une poire de pâtissier, mettre en forme les meringues sur une plaque de cuisson.

   • Il faut une douille d’assez grande ouverture. Avec ou sans crénelage, selon le look que l’on souhaite (sans crénelage, les meringues seront lisses).
   • Si vous n’avez pas de poire, prendre deux cuillères à soupe pour « sculpter » des morceaux oblongs réguliers.
   • Plus les morceaux sont gros, plus ils auront tendance à être crémeux à l’intérieur, à l’inverse des petites meringues qui seront plus sèches.
   • Plaque de cuisson : à huiler un peu, mais avec un rectangle souple en téflon posé sur la plaque, ce n’est pas nécessaire.

8. Faire sécher au four 3h à 100 °C.

   Les meringues ne sont pas cuites elles sont plutôt séchées.

Précision importante

Entre le moment où l’on a fini de monter les blancs en neige avec le sucre, et le moment où le séchage démarre (dans le four), il ne faut pas perdre de temps. Si le délai est trop long, la pâte à meringue s’humidifie et se désagrège.

Pour 4 à 6 personnes

1. Faire revenir 4 saucisses
2. Une fois doré, y mettre un gros oignon.
3. Une fois l’oignon devenu transparent, verser les lentilles, 400 g.
4. Aussitôt verser de l’eau pour recouvrir. « Une certaine quantité ».
5. Assaisonner avec sel et poivre.
6. Laisser cuire doucement pendant 30 à 45 minutes.
7. Surveiller et remuer régulièrement, ajouter de l’eau si nécessaire

Les lectures seront dorénavant mises dans la rubrique… lecture !

Pour 4 personnes

1. Prendre une certaine quantité de côtes de blettes.
2. Faire cuire 10 minutes au fait-tout
3. Préparer une béchamel avec 30 à 50 cl de lait, autant de cuillères à soupe de Maïzena que de dl (4 cuillères pour 40 cl)
4. Mélanger le tout dans un plat beurré
5. Cuisson au four 30 à 45 minutes à 200 °C