Pour 4 personnes

S’écrit aussi « goulash »

• Ingrédients

  • 800 g de bœuf

    Pour que la viande ne soit pas trop sèche, prendre une partie grasse, macreuse ou paleron.

  • 300 g d’oignons (4 oignons)

  • 1 kg de pommes de terre

  • 1 poivron vert

  • 20 g de paprika (4 c. à c.)

  • 80 g de saindoux (sinon, huile d’olive)

  • 1 tomate fraîche

  • 40 cl de bouillon de bœuf

  • 4 c. à s. de concentrée de tomates

  • 2 c. à c. de fécule (maïzena ou sauceline)

• Recette

1. Couper la viande en dés de 2 à 5 centimètres.

2. Couper les oignons et les faire blondir (pas dorer) dans le saindoux, dans une cocotte. Pour ma part je mets deux cuillères à soupe d’huile d’olive à la place du saindoux.

3. Ajouter la viande.

4. Lorsque la viande est dorée, ajouter le bouillon de bœuf, saler, poivrer.

5. Porter lentement à ébullition.

6. Pendant ce temps, mélanger dans un bol :

   • 4 c.à s. de concentré de tomates
   • 4 c.à c. de paprika
   • 2 c.à c. de fécule (maïzena ou sauceline)

7. Délayer le mélange avec quelques cuillères à soupe de bouillon prélevé dans la cocotte.

8. Verser le mélange dans la cocotte et bien mélanger.

   • Recette originale : couvrir et baisser le feu, laisser mijoter 1h45.
   • Ce qu’il vaut mieux faire : fermer la cocotte et faire cuire à la vapeur au moins 20 minutes, puis laisser mijoter.

9. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, pas trop petits.

10. Couper le poivron et la tomate

11. Au moins une demi-heure avant de servir, verser les pommes de terre, la tomate et le poivron dans la cocotte.

Pour 4 ou 6 personnes

1. Faire fondre sur feu doux, 100 g de beurre et 500 g de crème de marron.
2. Bien travailler l’appareil, ensuite ajouter 3 œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque œuf.
3. Verser dans un moule à génoise beurré.
4. Cuisson : entre 30 et 40 minutes à 160 °C.

À essayer (non testé)

• Ajouter 20 g ou 30 g de farine ?
• Mettre un peu moins de crème de marron (400 g.)

À servir avec une crème anglaise et/ou une boule de glace, quand on mange le gâteau seul on a l’impression de manger de la crème de marron.

Pour 6 personnes

La galette des rois est constituée de deux pâtes feuilletées, et d’une crème d’amende pour fourrer entre les deux.

• Crème d’amende

La crème d’amende ci-dessous remplira la galette. Certaines recettes mélangent une crème d’amende avec de la crème pâtissière pour obtenir une frangipane classique. Je trouve que la crème d’amende seule est suffisante.

1. Prendre 125 g de beurre à température ambiante et le faire blanchir avec 125 g de sucre en poudre.
2. Y ajouter 125 g de poudre d’amende et mélanger tranquillement, pas trop fort, pas trop longtemps.
3. Y verser 125 g d’œufs (blanc et jaune) en mélangeant après chaque œuf. 125 g d’œufs correspondent à deux œufs.
4. Ajouter 30 g de farine.
5. Ajouter un peu d’alcool, du rhum par exemple. La dernière fois j’ai mis une cuillère à soupe de rhum et ce n’était pas suffisant => ajouter deux ou trois cuillères à soupe d’alcool. Mélanger.

On peut aussi ajouter un peu d’extrait d’amende amère. Si ce n’est pas pour une utilisation immédiate, recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.

• Recette pour 1 pâte feuilletée

1. Prendre 200 g de farine, y faire un puits, y mettre une pincée de sel, éventuellement deux ou trois cuillères à soupe de sucre, y verser 10cl d’eau pas trop froide, mélanger, mettre le pâton au réfrigérateur pendant 2h.
2. Prendre 150 g de beurre à température ambiante (d’après une autre recette : la moitié du poids du pâton), l’entourer de film plastique et le battre très fort avec le rouleau à pâtisserie pour le ramollir.
3. Étaler le pâton, y poser le beurre au milieu, replier la pâte dessus en collant bord à bord pour que le beurre soit complètement recouvert.
4. Étaler pour obtenir une bande trois fois plus haute que large, replier le tiers du bas vers le haut, et recouvrir le tiers du haut sur le tout, bien souder les bords, tourner de 90°.
5. Recommencer cette opération : étaler pour obtenir une bande trois fois plus haute que large, replier le tiers du bas et recouvrir en repliant le tiers du haut.
6. À ce moment, 2 tours ont été faits. Il faut en faire 6. Les tours se font 2 par 2, séparés par au moins 20 minutes au réfrigérateur. Tourner de 90° entre chaque tour, toujours dans le même sens.

Si on résume : Après avoir « refermé » le pâton sur le beurre, on fait 2 tours, puis on met au réfrigérateur 20 minutes, puis deux tours, réfrigérateur 20 minutes, et enfin les deux derniers tours, la pâte feuilletée est prête à être étalée. Le temps de réfrigération entre les paires de tours peut être bien plus long (plusieurs heures.)

• Galette

1. Étaler la première pâte feuilletée, verser la crème d’amende dessus, sans trop se rapprocher des bords.
2. Mettre la fève, plutôt près du bord.
3. Mettre la deuxième pâte (préalablement étalée) dessus, bien coller les bords.
4. Faire des entailles à la pointe du couteau sur tout le pourtour de la galette.
5. Faire des petits trous sur le dessus.
6. Dessiner des motifs sur la galette, au couteau.
7. Badigeonner de jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau (une goutte de lait dans certaines recettes.)

Cuisson : 30 minutes à 200°C.

Deux sandwiches par personne

L’idéal est de les faire dorer avec un appareil à gaufres, mais le four est aussi une solution.

1. Beurrer sur la partie extérieure deux tranches de pain de mie.

2. A l’intérieur, mettre au choix :

   • Du jambon et du gruyère.
   • De la moutarde et des saucisses (type knack.)

3. Passer dans l’appareil à gaufre jusqu’à ce que l’extérieur soit doré, sinon passer au four très chaud.

Pour 6 personnes

1. Mélanger les ingrédients suivants.

   • Gingembre, 1/2 c. à c. haché
   • Ail, 1 c. à c. haché
   • Maïzena, 1,5 c. à s.
   • Bircarbonate de soude, 1/4 de c. à c.
   • Sel
   • Poivre
   • Sucre, 1/4 de c. à c.

2. Mélanger avec les crevettes fraîches, 450 g.

3. Laisser reposer 20 minutes.

4. Faire chauffer de l’huile dans un wok, y faire sauter les crevettes pendant 1 minute, à feu vif, ou jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Verser dans une assiette.

5. Mettre un petit oignon coupé en dés dans le wok, faire cuire 1 minute.

6. Y ajouter (dans le wok) des courgettes, 1 grosse ou bien 2 petites, coupée(s) en cubes et un poivron rouge coupé en cubes. Prolonger la cuisson 30 secondes.

7. Mélanger les ingrédients suivants pour faire une sauce, dans un récipient à part.

   • 20 cl de bouillon de volaille
   • 1 c. à s. de maïzena
   • 2 c. à c. de sauce chili (Tabasco)
   • 2 c. à c. de pâte de haricots (facultatif)
   • 2 c. à c. d’huile de sésame
   • 1 c. à s. de Xérès ou alcool de riz

8. Verser cette sauce dans le wok

9. Faire épaissir légèrement, en remuant constamment

10. Ajouter les crevettes

11. Ajouter les noix de cajou, 60 g, et faire réchauffer complètement

Accompagner avec un riz blanc ou frit.

J’ai fait cette recette sans bicarbonate de soude ni pâte de haricots ni Xérès ni alcool de riz ni huile de sésame, et ça fonctionne.

Pour 2 ou 3 personnes

1. Couper une gousse d’ail très fin, et de la ciboulette.
2. Mettre un fromage blanc de 100 g dans le plat de service, y ajouter l’ail et la ciboulette.
3. Y couper un concombre en petits morceaux. Au besoin, ôter du concombre la partie centrale (pleine de pépins.)
4. Saler, poivrer.