Pour 6 personnes

1. Couper des courgettes non épluchées (500 g) en bâtonnets
2. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et y verser les courgettes, du thym et 1 gousse d’ail haché
3. Cuire pas trop vite, une fois que c’est cuit, saler et poivrer
4. Battre 4 œufs en omelette, y verser 120 g de farine, saler et poivrer
5. Verser 20 cl de lait lentement, tout en mélangeant au fouet
6. Ajouter 12 olives noires dénoyautées coupées en 2
7. Ajouter du basilic ciselé
8. Étaler les courgettes dans une tourtière, y verser la préparation, ajouter 8 fines tranches de jambon de Bayonne (160 g)
9. Faire cuire au four 40 minutes à 210 °C
10. Servir tiède ou froid

Pour 6 ou 8 personnes

1. Préparer 500 g de châtaignes en les ébouillantant 5 à 10 minutes puis en les épluchant – il faut enlever les 2 peaux.
2. Découper un gros choux rouge et le mettre dans de l’eau bouillante.
3. Quand l’eau bout à nouveau, couper le feu, mettre un couvercle et laisser 30 minutes.
4. Faire fondre (pas dorer) un oignon dans de l’huile chaude.
5. Découper 2 grosses pommes en 4 chacune.
6. Mettre la moitié du choux dans le plat où les oignons viennent de fondre, mettre les châtaignes et les pommes, mettre le reste du choux.
7. Saler, poivrer et ajouter 1 c. à c. de sucre.
8. Arroser d’1 c. à s. de vinaigre.
9. Mettre 30 cl de vin rouge (recette originale). Moi je mets du vin blanc, ça fonctionne aussi.
10. Mettre 1 verre d’eau.
11. Laisser mijoter 2h à 3h.

Pour 20 choux environ

1. Verser dans 1 casserole 25 cl d’eau, 60 g de beurre coupé en morceaux, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre.

2. Porter à ébullition.

3. Lorsque l’eau bout, verser 150 g de farine tamisée et remuer énergiquement avec une spatule. Une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole.

   Si cela ne se produit pas, remuer sur feu très doux puis sécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

4. Hors du feu, incorporer 4 œufs entiers, l’un après l’autre. Mélanger parfaitement chaque œuf, avant le suivant. Ce point est très important.

5. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1/2 jaune d’œuf.

6. Faire les choux, avec deux cuillères à soupe pour former une boule.

   Espacer les choux suffisamment sachant qu’ils gonflent un peu à la cuisson.

7. Cuisson : 210 °C pendant 20 minutes, variable selon la taille des choux.

Pour 4 personnes

(Fait début 2014)

1. Découper le fromage de chèvre frais (120 g) en 8 rondelles
2. Déposer chaque rondelle de fromage de chèvre dans une demi feuille de brick (il faut donc 4 feuilles de brick)
3. Ajouter du basilic ciselé et un peu de poivre
4. Replier la feuille de brick
5. Badigeonner chaque brick d’huile d’olive
6. Faire dorer les bricks au four à 180 °C pendant environ 5 minutes (surveiller)
7. Servir avec une salade

Pour 2 personnes

(Fait en mai 2014)

1. Émincer 80 g de rumsteck de bœuf en très fines lanières et les faire mariner avec les 4 épices (1 c. à c.) et 1 c. à s. de sauce soja, réserver.

   Possible aussi avec des aiguillettes de canard.

2. Mettre dans une casserole le gingembre émincé (1 morceau de 2 cm, frais), l’ail haché (2 gousses) et 1 poivron rouge coupé en petits morceaux.

3. Verser 70 cl d’eau, 2 c. à s. de sauce soja, 2 étoiles de badiane et 3 c. à c. de graines de coriandre concassées.

4. Ajouter du bouillon.

5. Ajouter des brins de ciboules (3) émincés.

6. Ajouter le bouquet garni.

7. Laisser frémir.

8. Faire cuire les vermicelles de riz crus (60 g) en les recouvrant d’eau chaude pendant 5 minutes.

9. Quand les vermicelles sont presque cuits, ôter la casseroles du feu, enlever le bouquet garni, ajouter le bœuf, mélanger et couvrir pendant 2 minutes.

10. Égoutter les vermicelles, y ajouter la soupe, servir.

Pour 1 personne

(Fait en avril 2014)

1. Faire revenir dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson 1 aubergine coupée en fines lamelles, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre (7 minutes).
2. Réserver l’aubergine.
3. Faire fondre 1 oignon dans la poêle, saisir 1 steak haché émietté, ajouter 1/2 boîte de tomates en dés, 1 c. à s. de concentré de tomates, 1 c. à s. de vin blanc, 1/2 gousse d’ail haché et 1 bouquet garni. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
4. Saler et poivrer.
5. Laisser mijoter 20 minutes.
6. Mélanger 30 g de ricotta et 2 c. à s. de crème fraîche.
7. Disposer l’aubergine dans un plat à gratin, ajouter la viande, puis ajouter le mélange à la ricotta, enfin napper de gruyère râpé (15 g).
8. Faire gratiner au four à 180 °C pendant 20 minutes.
9. Servir chaud.

Pour 4 à 6 personnes

1. Faire bouillir de l’eau dans une marmite.
2. Découper un gros choux-fleur (enlever les parties blanches près du cœur) et laver les parties découpées.
3. Une fois que l’eau bout, y verser le choux-fleur, couper le feu, attendre entre 5 et 10 minutes (plus près de 10), puis égoutter.
4. Mettre une brique de crème dans une marmite (20 cl), ajouter un bouillon, faire chauffer doucement.
5. Verser le choux-fleur, laisser à feu doux quelques minutes.